Dejen de quemar la superficie del alimento y dejar el interior crudo
Quien haya trabajado en un lugar donde se cocina mucho food sabe bien cuál es el problema. Se tiene un pedazo de carne bastante grueso, y para cuando el centro está realmente cocido, la superficie ya está como si fuera carbón. Es frustrante, además de ser una pérdida de producto caro.
Para solucionar esto, utilizamos lámparas de infrarrojos de onda corta. Aquí está el secreto: en lugar de simplemente calentar el aire alrededor de la carne —como hacen la mayoría de los hornos—, la radiación infrarroja penetra directamente en las proteínas de la carne.
Calor donde realmente importa
Imagínelo de esta manera: los elementos calefactores tradicionales solo calientan el aire. Pero estas lámparas emiten energía que hace que las moléculas de agua dentro de la carne vibren. Es un tipo diferente de calor. Permite que el centro de la carne se caliente, mientras que la superficie queda perfectamente cocida. Para evitar que las lámparas exploten, utilizamos envolturas de cuarzo de alta potencia. Estas pueden soportar los picos de calor sin romperse.
Pero las lámparas son solo la mitad de la solución. También es necesario encontrar una forma de evitar que funcionen en exceso. Si el control de temperatura no funciona bien, se podría acabar con carne seca. Por eso utilizamos controladores PID de alta frecuencia. Ellos ajustan la potencia en tiempo real, manteniendo la superficie estable mientras el centro se calienta.
Reemplazar las lámparas
No es necesario reformar su cocina para utilizar estas lámparas. Las hemos diseñado para que sean un reemplazo sencillo para las lámparas comerciales habituales. Ya sea que utilice bases R7 o SK15, estas lámparas se instalan fácilmente en los enchufes existentes. Sin necesidad de cables adicionales ni complicaciones.
El verdadero héroe aquí es el vidrio de cuarzo. Permite que la energía infrarroja pase a través de él, sin absorberla. Hemos visto gente intentar ahorrar algo de dinero utilizando vidrios de menor calidad, pero esas lámparas se agotan rápidamente, ya que el vidrio no puede llevarse el calor lejos del filamento.
Un consejo importante
Estas lámparas generan muchísimo calor. Son extremadamente rápidas, pero todo ese calor debe ir a algún lado. Si su sistema de ventilación no funciona bien o sus conductos están obstruidos, ese calor se acumulará. Pronto, los componentes electrónicos de su panel de control comenzarán a dañarse.
Mantenga sus ventiladores limpios. Solo toma dos minutos, pero eso le evitará problemas graves durante las horas pico del viernes por la noche.