¿Por qué su horno no obedece sus órdenes? (Y cómo solucionarlo)
Si alguna vez ha sacado una bandeja con pan del horno y ha encontrado que la corteza estaba quemada mientras el interior seguía siendo blando, entonces sabe bien cuán frustrante puede ser eso. Usted ajusta la temperatura, confía en el controlador del horno… pero el horno tiene voluntad propia.
El problema es que los elementos calefactores convencionales son muy resistentes al frío. Incluso después de que se interrumpe la alimentación eléctrica, esos filamentos siguen emitiendo calor durante mucho tiempo. Es como intentar detener un tren de carga: uno aprieta los frenos, pero el tren sigue avanzando. En el mundo de la panificación, esto se denomina “sobrecalentamiento”, y es la forma más rápida de arruinar un lote de pan.
Aquí entran en juego las lámparas de infrarrojos.
En lugar de depender del aire caliente para distribuir el calor, estas lámparas utilizan radiación. Es similar a cuando el sol ilumina tu piel en un día de verano: el calor está presente desde el momento en que la luz te alcanza.
Lo realmente increíble es la rapidez con la que reaccionan. Hablamos de milisegundos. Cuando el controlador ordena que deje de calentarse, el calor realmente cesa. No hay más resplandor innecesario, ni riesgo de quemaduras. Esto permite controlar con precisión la temperatura deseada.
Pero no basta con instalar estas lámparas sin más. Hay algunos detalles que deben tenerse en cuenta. Estas lámparas utilizan cuarzo de alta pureza y filamentos de tungsteno para generar una gran cantidad de calor en un espacio reducido. Debido a su intensidad, hay que tener cuidado al instalarlas. Si el cubre-cuarzo se daña, todo se arruina.
Y, por favor, no escatime en los reflectores. Deben estar pulidos hasta alcanzar un nivel de reflexividad del 95% o más. De lo contrario, solo se calentará el marco metálico del horno, en lugar del pan. Eso es un desperdicio de energía y también un problema adicional para usted.
Al cambiar a lámparas de infrarrojos, se convierte un horno lento en un instrumento de precisión. Se puede pasar de un calor intenso a uno suave casi al instante.
Un último consejo: no utilice contactores mecánicos para activar estas lámparas. El movimiento constante de los contactores puede dañarlas rápidamente. Use relés de estado sólido de alta velocidad. Ellos pueden soportar las fluctuaciones eléctricas sin problemas, lo que significa que podrá dedicar más tiempo a hornear y menos tiempo a reemplazar piezas.