Warum Profis Infrarotöfen verwenden
Herkömmliche Konvektionsöfen bewegen nur heiße Luft hin und her. Das funktioniert zwar, ist aber langsam. Wenn man ein perfektes Brot backen möchte, braucht man sofort viel Wärme – sobald der Teig in den Ofen kommt. Das ist der Moment, in dem das Brot nach oben springt, bevor die Kruste fest wird.
Deshalb verwenden wir in unseren professionellen Öfen Infrarot-Elemente.
Wie die Wärme tatsächlich wirkt
Anstelle nur die Luft zu erwärmen, senden Infrarotlampen Energiewellen aus. Stellen Sie sich das wie die Sonne auf Ihrer Haut vor – sie wartet nicht darauf, dass der Wind die Luft erwärmt, sondern strahlt direkt auf您 ab.
Wir verwenden Quarztuben, die die Wärme tief in den Teig bringen – nicht nur an der Oberfläche. Das ist ein Vorteil: Die Backzeit verkürzt sich und das Brot bleibt innen feucht, anstatt zu einem trockenen Krustenstück zu werden.
Die richtige Ersatzkomponente auswählen
Wenn Sie eine alte Komponente ersetzen, sollten Sie nicht einfach auf Ahnungen vertrauen. Leistung und Spannung müssen perfekt zu den Anforderungen Ihres Ofens passen. Andernfalls erhalten Sie entweder unvollständig gebackenen Teig oder eine kaputte Komponente nach ein paar Wochen.
Außerdem ist der Anschluss wichtig – ob es sich um einen R7s-Anschluss oder einen Schiebeanschluss handelt. Dieser Teil ist schwieriger zu handhaben, als es scheint. Ist der Anschluss zu eng, kann das Glas durch die Hitze zerbrechen. Zu locker? Dann entstehen Funken und Entladungen an den Kontaktpunkten. Es geht also darum, den „perfekten“ Anschluss zu finden.
Die Herausforderungen
Hocheffiziente Infrarotelemente sind zwar leistungsstark, doch sie sind empfindlich.
Tipp: Berühren Sie die Tuben niemals mit bloßen Händen. Die Öle in Ihrer Haut können Hotspots auf dem Quarz erzeugen, wodurch das Material reißt.
Außerdem heizen diese Elemente fast sofort auf. Deshalb muss der PID-Regler richtig eingestellt sein. Wenn die Zeitangaben falsch sind, verbrennt die Außenseite des Brots, während das Innere noch feucht ist. Es bedarf etwas Feinjustierung – doch einmal richtig eingestellt, ist das Backen wirklich einfach.