Wie man die Infrarotlampen in einem Dampfbackofen am Leben hält
Dampfbacköfen sind zwar großartig zum Garen von Lebensmitteln – doch sie zerstören die herkömmlichen Heizelemente völlig. Die hohe Feuchtigkeit zerstört diese Elemente einfach.
Deshalb verwenden wir spezielle Infrarotlampen. Wenn die Dampftemperatur allein nicht ausreicht, um die gewünschte Temperatur zu erreichen, übernehmen diese Lampen die Aufgabe. Sie heizen die Luft nicht auf, sondern strahlen die Wärme direkt auf das Produkt ab. Das geht sehr schnell.
Die richtige Leistung wählen
Man kann nicht einfach irgendeine Lampe verwenden. Wir wählen die Leistung in Abhängigkeit von der Größe des Ofens aus. Wenn man möchte, dass die Temperatur schnell wieder ansteigt, nachdem man die Tür geöffnet hat, um nachzusehen, braucht man eine Lampe mit hoher Leistung.
Aber Achtung: Die Spannung muss zur Stromversorgung passen. Wenn man versucht, zu viel Strom durch eine zu kurze Lampe zu leiten, wird der Glühfaden sofort zerstört. Wir achten darauf, dass Länge und Leistung so gewählt werden, dass die Wärme gleichmäßig auf alle Bereiche des Ofens abgegeben wird – damit keine Stelle überhitzt und andere kalt bleiben.
Gegen die Feuchtigkeit vorgehen
Wir verwenden hochreines Quarzglas – dieses bricht nicht, wenn die Temperatur stark schwankt.
Der eigentliche Feind ist jedoch die Feuchtigkeit. In einem Dampfbackofen sammelt sich die Feuchtigkeit gerne auf dem Glas an. Um zu verhindern, dass sie in die elektrischen Kontakte gelangt und alles kurzschließt, verwenden wir spezielle Beschichtungen sowie robuste Dichtungen an den Anschlüssen. So bleibt die Elektronik trocken, obwohl der Ofen feucht ist.
Ein paar Dinge, auf die man achten muss
Diese Lampen sind als einfache Ersatzteile konzipiert. Man schließt sie einfach in das Hilfsstromkreislaufsystem ein – sie gehen nur dann an, wenn die Temperatur durch den Dampf zurückgeht.
Allerdings: Diese Lampen werden an der Oberfläche extrem heiß. Stellen Sie sicher, dass der Ofenkörper gut isoliert ist. Wenn die Lampe zu nah an der Außenwand angebracht ist, kann der Ofenkörper beschädigt werden. Man möchte zwar, dass die Wärme direkt auf das Produkt trifft – aber man muss dem Gerät auch genügend Platz lassen.