Udržení chodu infračervených lamp v párové troubě
Párové trouby jsou sice skvělé na vaření jídla, ale pro běžné ohřívací prvky jsou naprosto katastrofální. Veškerá ta vlhkost je prostě ničí.
Proto používáme speciální infračervené (IR) pomocné lampy. Když pára sama o sobě nedokáže dosáhnout potřebné teploty, přicházejí na řadu tyto lampy. Nezabývají se ohřevem vzduchu – prostě vysílají teplo přímo na produkt. Je to rychlé. Opravdu rychlé.
Správné nastavení výkonu
Nemůžete tam prostě jen tak umístit jakoukoliv lampu. Výkon lampy volíme na základě velikosti trouby. Pokud chcete, aby se teplota rychle obnovila po otevření dvířek, potřebujete lampu s vysokým výkonem.
Ale dejte pozor na napětí. Ať už používáte 220 V nebo 380 V, musí to odpovídat vašemu zdroji napájení. Pokusíte-li se přivést příliš velký proud do lampy s příliš krátkým vodičem, vlákno lampy okamžitě shoří. Vynakládáme hodně času na to, abychom vyvážili délku vodičů a výkon lampy, aby teplo působilo rovnoměrně na všechny části trouby, a ne spálilo jedno místo a zanechalo druhé chladné.
Boj proti vlhkosti
Používáme kvartové sklo vysoké čistoty – protože se nepraskne, i když se teplota prudce mění.
Skutečným nepřítelem však je pára. V párové troubě se vlhkost ráda usazuje na skle. Aby se zabránilo jejímu proniknutí do elektrických kontaktů a vyhoření celé soustavy, používáme speciální povlaky a odolné těsnění na koncích vodičů. Tím udržujeme elektroniku suchou, i když je trouba zahalená párou.
Několik věcí, na které je potřeba dávat pozor
Tyto lampy jsou navrženy tak, aby se jednoduše nahradily starými lampami. Stačí je zapojit do pomocného obvodu – zapnou se pouze tehdy, když teplota způsobená párou klesne.
Jedna upozornění však: povrch těchto lamp se stává extrémně horkým. Ujistěte se, že korpus trouby je dobře izolovaný. Pokud bude lampa umístěna příliš blízko vnější stěny, může dojít ke zkreslení korpusu trouby. Chcete totiž, aby teplo působilo přímo na produkt, ale zároveň musíte dát elektronice prostor k „dýchání“.