जब सर्विस के दौरान गर्मी की आवश्यकता होती है, तो इंतजार करने का समय ही नहीं होता। ऐसी स्थिति में गर्मी तुरंत ही चाहिए – चाहे वह पत्थर की चूल्हे पर हो, डेक पर हो, या किसी वॉर्मिंग यूनिट में हो। बफे लैंप/क्वार्ट्ज इन्फ्रारेड हीटर, इस इंतजार की समस्या को दूर कर देता है।
तकनीकी दृष्टि से क्या महत्वपूर्ण है?
क्वार्ट्ज इन्फ्रारेड हीटर, गर्मी को ठीक उसी जगह पर पहुँचाता है जहाँ उसकी आवश्यकता है – यानी उत्पाद पर ही – न कि हवा में। बफे लैंप लगभग तुरंत ही पूरी ताकत से काम करने लगता है; इससे बेकिंग चैंबर में कोई ठंडा हिस्सा ही नहीं रह जाता। ऐसे में तेज़ एवं सटीक ऊष्मा प्राप्त होती है, जिससे तापमान को आसानी से नियंत्रित किया जा सकता है।
वास्तविक दुनिया में यह क्यों काम करता है?
व्यस्त रसोई में, सेकंडों की भी बहुत महत्वपूर्ण भूमिका होती है। तेज़ गर्म होने की वजह से प्रीहीटिंग का समय कम हो जाता है, बेकिंग की प्रक्रिया तेज़ हो जाती है, एवं खाना जलने से भी बच जाता है। डेक ओवनों एवं रोटरी ओवनों में, ऐसी तेज़ प्रतिक्रिया की वजह से खाने की सतह समान रूप से गर्म हो जाती है – जिससे बेहतर कैरामेलाइजेशन होता है, एवं खाना खराब नहीं होता। वॉर्मिंग स्टेशनों में, ऐसा हीटर तापमान को नियंत्रित रखता है; जिससे खाना हमेशा तैयार रहता है। परिणामस्वरूप, एक ही कर्मचारी द्वारा अधिक खाना तैयार किया जा सकता है।
आपको कौन-सी जानकारियाँ चाहिए?
इसकी स्थापना बहुत ही आसान है, लेकिन सही जगह पर ही इसे लगाना आवश्यक है। बफे लैंप को ऐसी जगह पर ही लगाएं कि उसकी किरणें सीधे उत्पाद पर पड़ें। सुनिश्चित करें कि यह उपकरण ओवन की ऊष्मा एवं सफाई प्रक्रियाओं को आसानी से सह सके। वोल्टेज एवं कनेक्टर का प्रकार आपके उपकरण के अनुरूप होना चाहिए। तापमान को नियंत्रित रखने हेतु, हीटर को एक अच्छे थर्मोस्टेट के साथ ही इस्तेमाल करें।
आपको तेज़ गर्मी एवं तेज़ वसूली की उम्मीद करनी चाहिए… लेकिन नियमित जाँच भी आवश्यक है। क्वार्ट्ज तत्व, तभी ही बेहतर ढंग से काम करते हैं, जब वे साफ एवं सही जगह पर हों।