כשמגיע הזמן לאפייה, אין זמן לחכות שהתנור יתחמם. צריך את החום מיד – על האש בתנור, על הדק, או באזור החימום. תנור אינפרא-אדום מסוג קוורץ הופך את ההמתנה הזו לבעיה שאינה קיימת.
מה חשוב מבחינה טכנית? תנור אינפרא-אדום מסוג קוורץ שולח את החום למקום שבו הוא נחוץ – על המזון עצמו – ולא לאוויר. רכיב התנור מגיע לרמת חום מלאה כמעט מיד, כך שהתנור אינו סובל מאזורים קרים. כך ניתן לקבל חום מהיר וממוקד, מה שמאפשר שליטה מדויקת בטמפרטורה בזמן האפייה.
למה זה עובד בעולם האמיתי? במטבח עמוס, שניות חשובות מאוד. חימום מהיר אומר זמן הכנה קצר יותר, זמן אפייה מהיר יותר, ואפשרות לחימום מחדש במהירות, מבלי שהמזון יישרף.
בתנורים שנמצאים על הדק, התגובה המהירה של התנור מאפשרת חימום אחיד של המזון – עור פריך יותר, קרמליזציה טובה יותר, ופחות מזון שנהרס. באזורי החימום, התנור שומר על טמפרטורה קבועה, כך שהמזון נשאר מוכן להגשה. התוצאה: יותר מנות לשעה, עם אותו צוות.
הפרטים החשובים ההתקנה פשוטה, אך המיקום הוא הכל. יש להתקין את התנור כך שקרן החום תפגע ישירות במזון. חשוב גם שהתנור יוכל לעמוד בחום שנוצר בתנור ובתהליכי הניקוי. יש להתאים את המתח וסוג החיבור לציוד שלכם, ולחבר את התנור לתרמוסטט כדי למנוע שינויים בטמפרטורה.
צפו לתפוקה גבוהה והחזר מהיר של החום, אך יש לבצע בדיקות תקופתיות – רכיבי הקוורץ עובדים בצורה הטובה ביותר כאשר הם נשמרים נקיים וממוקמים כראוי.