Tại sao các chuyên gia lại sử dụng lò nướng hồng ngoại?
Những chiếc lò nướng thông thường chỉ đơn giản là di chuyển không khí nóng qua bên trong lò. Phương pháp này tuy hiệu quả nhưng lại khá chậm. Khi bạn muốn tạo ra những ổ bánh hoàn hảo, bạn cần một nguồn nhiệt mạnh ngay từ lúc bột bắt đầu được nướng. Đó chính là lúc xảy ra hiện tượng “lò nướng ‘bùng nổ’” – lúc mà bánh bắt đầu nở lên trước khi vỏ bánh cứng lại.
Đó chính là lý do tại sao chúng tôi sử dụng các bộ phận phát sóng hồng ngoại trong các lò nướng chuyên nghiệp của mình.
Cách thức hoạt động của nguồn nhiệt hồng ngoại
Thay vì chỉ làm ấm không khí, các bóng đèn hồng ngoại phát ra các sóng năng lượng. Hãy tưởng tượng như ánh nắng mặt trời chiếu vào da bạn; nó không chờ gió thổi để làm ấm da, mà trực tiếp chiếu vào da bạn. Chúng tôi sử dụng các ống thủy tinh để truyền nhiệt sâu vào bên trong bánh, chứ không chỉ ở bề mặt. Điều này giúp rút ngắn thời gian nướng và giữ cho bánh vẫn ẩm ướt, tránh việc bánh bị khô cứng.
Lựa chọn bộ phận thay thế phù hợp
Nếu bạn muốn thay thế bộ phận cũ, đừng đoán mò về các thông số kỹ thuật. Công suất và điện áp của bộ phận thay thế phải hoàn toàn tương thích với lò nướng của bạn. Nếu không, bánh của bạn có thể sẽ chưa chín hoặc bộ phận thay thế sẽ bị hỏng sau vài tuần.
Ngoài ra, còn có vấn đề liên quan đến phần kết nối – liệu đó có phải là loại kết nối R7s hay loại kết nối khác. Việc chọn loại kết nối phù hợp khá quan trọng. Nếu kết nối quá chặt, thủy tinh có thể bị nứt do nhiệt độ cao. Ngược lại, nếu kết nối quá lỏng lẻo, sẽ xuất hiện tình trạng tia lửa và sự cố kết nối. Tất cả đều phụ thuộc vào việc chọn loại kết nối phù hợp.
Những điểm cần lưu ý
Các bộ phận phát sóng hồng ngoại có công suất cao, nhưng chúng cũng rất nhạy cảm với nhiệt độ.
Mẹo từ chuyên gia: Tuyệt đối không chạm vào các ống thủy tinh bằng tay trần. Dầu từ da bạn có thể tạo ra những điểm nóng trên bề mặt thủy tinh, khiến chúng bị nứt. Ngoài ra, vì các bộ phận này nóng lên rất nhanh, bạn cần đảm bảo rằng bộ điều khiển PID được thiết lập đúng cách. Nếu không, phần bên ngoài của bánh sẽ bị cháy, trong khi phần bên trong vẫn còn ướt. Cần một chút điều chỉnh, nhưng một khi đã được thiết lập đúng cách, việc nướng bánh sẽ trở nên dễ dàng hơn nhiều.