Profesyonellerin Kızılötesi Fırınları Neden Kullandığı
Standart konveksiyon fırınları sadece sıcak havayı hareket ettirir. Bu yöntem işe yarar, ancak yavaştır. Mükemmel bir ekmek elde etmek istiyorsanız, hamur fırına girdiği anda yoğun bir ısı sağlanmalıdır. İşte bu, ekmeğin kabuğu oluşmadan önce yukarı doğru fırlamasını sağlayan “fırın etkisini” tetikler.
İşte bu yüzden profesyonel fırınlarımızda kızılötesi (IR) elemanlar kullanıyoruz.
Isının nasıl çalıştığı
Kızılötesi lambalar sadece havayı ısıtmak yerine enerji dalgaları gönderir. Bunu, cildiniz üzerindeki güneş ışınları gibi düşünün; rüzgarın ısısını beklemeye gerek yoktur, doğrudan cildinize ulaşır.
Bizler, sıcaklığı sadece yüzeyde değil, hamurun derinliklerine kadar ileten kuvars tüpler kullanıyoruz. Bu sayede hem pişirme süresi kısalır hem de ekmek iç kısımları kurumadan nemli kalır.
Doğru yedek parçanın seçimi
Eski bir elemanı değiştirirken özellikler konusunda tahminde bulunmayın. Wattaj ve voltaj değerleri, fırının gücüyle tam olarak uyumlu olmalıdır. Aksi takdirde ya hamur halinde kalan bir ekmek elde edersiniz ya da birkaç hafta içinde eleman yanar.
Ayrıca konektör konusu da önemlidir; R7s mi yoksa kayar tip mi olduğu önemlidir. Bu kısım göründüğünden daha karmaşıktır. Eğer bağlantı çok sıkıysa, ısı nedeniyle cam parçalanabilir. Çok gevşekse de temas noktalarında kıvılcımlar oluşur. Her şey “tam doğru” olacak şekilde ayarlanmalıdır.
Zorluklar
Yüksek yoğunluklu kızılötesi elemanlar güçlüdür, ancak hassastırlar.
Profesyonel ipucu: Tüplere asla çıplak ellerle dokunmayın. Cildinizdeki yağlar kuvars üzerinde sıcak noktalar oluşturur ve bu da tüplerin çatlamasına neden olur.
Ayrıca, bu elemanlar neredeyse anında ısındığı için PID kontrol cihazının doğru şekilde ayarlanmış olması gerekmektedir. Eğer zamanlaması yanlış olursa, ekmeğin dış kısmı yanarken iç kısmı hala ham kalır. Biraz ayarlama gerekebilir, ancak doğru şekilde ayarlandığında işler çok daha kolaylaşır.