Por que os profissionais usam fornos infravermelhos
Os fornos convencionais simplesmente movem o ar quente ao redor do pão em processo de cozimento. Isso funciona, mas é lento. Quando se quer obter um pão perfeito, é necessário aplicar uma grande quantidade de calor assim que a massa entra no forno. É nesse momento que ocorre o “efeito mágico” do forno: o pão sobe rapidamente antes que a crosta se forme. É por isso que utilizamos elementos infravermelhos em nossos equipamentos profissionais.
Como o calor realmente funciona
Em vez de apenas aquecer o ar, as lâmpadas infravermelhas emitem ondas de energia. Pense nisso como o sol na sua pele: ele não espera que o vento aqueça o ar, ele simplesmente aquece você diretamente. Utilizamos tubos de quartzo que permitem que o calor chegue até o interior da massa, e não apenas à superfície. Isso é vantajoso: o tempo de cozimento diminui, e o pão permanece úmido por dentro, em vez de se tornar um pedaço de pão seco.
Escolhendo o substituto certo
Se você está substituindo um elemento antigo, não tente adivinhar as especificações necessárias. A potência e a tensão devem ser exatamente compatíveis com as do seu forno. Caso contrário, ou você terá massa crua ou um elemento danificado em poucas semanas. Além disso, há também o problema do conector – se é do tipo R7s ou outro tipo. Isso é mais complicado do que parece. Se o encaixe for muito apertado, o vidro pode quebrar devido à expansão causada pelo calor. Se for muito frouxo, haverá faíscas nos pontos de contato. É preciso encontrar o equilíbrio certo.
Os desafios
Os elementos infravermelhos de alta densidade são muito eficazes, mas também delicados. Dica profissional: Nunca toque nos tubos com as mãos nuas. Os óleos da pele podem causar pontos quentes no quartzo, fazendo com que ele quebre. Além disso, como esses elementos esquentam quase instantaneamente, é preciso garantir que o controlador PID esteja configurado corretamente. Se o tempo de cozimento estiver errado, a parte externa do pão queimará, enquanto o interior continuará cru. Leva algum ajuste, mas, uma vez configurado corretamente, o resultado será excelente.