Pare de queimar a parte externa da carne e deixar a parte interna crua
Quem já trabalhou em um local onde há muitas tarefas ao mesmo tempo sabe bem do que estou falando. Você tem um pedaço grosso de carne, e, quando o centro dela finalmente fica cozido, a parte externa já está completamente queimada. Isso é frustrante e desperdiça um produto caro.
Para resolver esse problema, usamos lâmpadas infravermelhas de onda curta. Aqui está o segredo: em vez de simplesmente aquecer o ar ao redor da carne – como fazem a maioria dos fornos – as radiações infravermelhas penetram diretamente nas proteínas da carne.
Direcionar o calor para onde é necessário
Pense assim: os elementos de aquecimento comuns apenas aquecem o ar. Mas essas lâmpadas infravermelhas emitem energia que faz com que as moléculas de água dentro da carne vibrem. É um tipo diferente de calor. Ele permite que o centro da carne se aqueça, enquanto a superfície fica perfeitamente dourada. Para evitar que as lâmpadas explodem, usamos invólucros de quartzo de alta potência. Eles conseguem suportar picos de temperatura sem se quebrarem.
Mas as lâmpadas são apenas metade da solução. É preciso encontrar uma maneira de impedir que elas funcionem em excesso. Se o controle de temperatura não for eficiente, a carne ficará seca. Por isso, usamos controladores PID de alta frequência. Eles ajustam a potência em tempo real, mantendo a superfície estável enquanto o centro da carne se aquece.
Substituição das lâmpadas
Você não precisa reformar sua cozinha para usar essas lâmpadas. Elas foram projetadas para serem substitutas fáceis para os fornos comerciais existentes. Seja qual for o tipo de base da lâmpada (R7 ou SK15), ela se encaixa facilmente nos soquetes existentes. Sem necessidade de retoques elétricos ou problemas.
O vidro de quartzo é o verdadeiro herói aqui. Ele permite que a energia infravermelha passe através dele, sem absorvê-la. Já vimos pessoas tentarem economizar dinheiro usando vidros de qualidade inferior, mas essas lâmpadas queimam rapidamente, pois o vidro não consegue dissipar o calor do filamento.
Uma advertência importante
Essas lâmpadas geram muito calor. Elas são extremamente rápidas, mas todo esse calor precisa ter para onde ir. Se seu sistema de exaustão não funcionar bem ou se os respiradouros estiverem obstruídos, o calor acumulado pode danificar os componentes eletrônicos do painel de controle. Mantenha seus ventiladores de refrigeração limpos. Leva apenas dois minutos, mas isso evita que tudo queime durante as horas de pico.