Dlaczego profesjonaliści używają pieców podczerwieni
Standardowe piece konwekcyjne jedynie poruszają gorącym powietrzem. To sprawdzone rozwiązanie, ale jest powolne. Gdy chcesz uzyskać doskonały chleb, potrzebujesz natychmiastowego dostarczenia dużo ciepła, gdy tylko ciasto trafia do pieca. To właśnie powoduje tzw. „skok termiczny” – ten magiczny moment, w którym chleb unosi się w górę, zanim skórka się utwardzi.
Dlatego właśnie w naszych profesjonalnych urządzeniach używamy elementów emitujących promieniowanie podczerwone.
Jak naprawdę działa ciepło
Zamiast ogrzewać tylko powietrze, lampy podczerwone emitują fale energii. Można to porównać do słońca na skórze – nie czeka ono, aż powietrze się ogrzeje, lecz bezpośrednio oddaje ciepło na skórę. Używamy rurek kwarcowych, które przenoszą ciepło głęboko do wnętrza ciasta, a nie tylko na jego powierzchnię. To doskonałe rozwiązanie: czas pieczenia się skraca, a chleb pozostaje wilgotny, zamiast stać się suchym kawałkiem chleba.
Wybór odpowiedniego elementu zapewniającego ciepło
Jeśli zamierzasz zastąpić stary element nowym, nie zgaduj co do jego parametrów. Moc i napięcie muszą idealnie odpowiadać parametrom twojego pieca. W przeciwnym razie albo otrzymasz surowe ciasto, albo po kilku tygodniach element ulegnie uszkodzeniu.
Kolejnym ważnym elementem jest konektor – czy to typ R7s, czy inny. Ten element wymaga precyzyjnego dobrania. Jeśli przyłączenie jest zbyt ciasne, szkło może pęknąć pod wpływem rozszerzalności termicznej. Jeśli natomiast przyłączenie jest zbyt luźne, dochodzi do iskrzenia i zwarć przy punktach kontaktu. Ważne jest, aby wszystko było idealnie dopasowane.
Trudności związane z użyciem elementów podczerwieni
Elementy o wysokiej gęstości są bardzo efektywne, ale jednocześnie delikatne.
Porada profesjonalisty: Nigdy nie dotykaj rurek gołymi rękami. Oleje z twojej skóry mogą powodować lokalne nagrzewanie się kwarcu, co prowadzi do jego uszkodzenia. Ponadto, ponieważ te elementy nagrzewają się niemal natychmiast, musisz upewnić się, że kontroler PID jest dobrze skonfigurowany. Jeśli czas pieczenia nie będzie prawidłowy, zewnętrzna część chleba może się przypalić, podczas gdy środek pozostanie miękki. Wymaga to małej korekty, ale po jej wykonaniu pieczenie staje się znacznie prostsze.