Mengapa para pakar menggunakan ketuhar inframerah
Ketuhar konvensional biasa hanya menggerakkan udara panas di sekitar adunan. Cara ini memang berkesan, tetapi ia agak perlahan. Apabila anda ingin mendapatkan roti yang sempurna, anda memerlukan haba yang kuat sebaik sahaja adunan masuk ke dalam ketuhar. Itulah yang menyebabkan roti “melompat” ke atas sebelum kulitnya mengeras.
Itulah sebabnya kami menggunakan elemen inframerah dalam ketuhar profesional kami.
Bagaimana haba berfungsi sebenarnya
Berbeza dengan ketuhar konvensional yang hanya memanaskan udara, lampu inframerah mengeluarkan gelombang tenaga. Bayangkanlah seperti sinar matahari pada kulit anda; ia tidak menunggu angin untuk memanaskan kulit anda, sebaliknya ia langsung memanaskan kulit anda.
Kami menggunakan tiub kuarsa yang dapat menghantar haba ke bahagian dalam adunan, bukan hanya ke permukaannya. Ini merupakan cara yang efektif – masa pembakaran menjadi lebih singkat, dan roti tetap lembap di dalamnya, tanpa menjadi kering.
Memilih pengganti yang sesuai
Jika anda ingin menukar elemen lama dengan yang baru, jangan cuba teka spesifikasinya. Kuasa dan voltan yang digunakan harus selaras dengan kapasiti ketuhar anda. Jika tidak, adunan akan menjadi mentah atau elemen tersebut akan rosak dalam masa beberapa minggu.
Selain itu, jenis sambungan juga penting – sama ada jenis R7s atau jenis lain. Ini merupakan perkara yang agak rumit. Jika sambungan terlalu ketat, kaca tersebut akan pecah akibat pemuaian akibat haba. Jika terlalu longgar pula, akan timbul percikan api di titik sambungan. Semua ini memerlukan penyesuaian yang tepat.
Cabaran yang perlu dihadapi
Elemen inframerah berketumpatan tinggi sangat berkuasa, tetapi ia juga mudah rosak.
Petua dari pakar: Jangan sekali-kali sentuh tiub tersebut dengan tangan kosong. Minyak pada kulit boleh menyebabkan kawasan tertentu pada kuarsa menjadi panas, sehingga menyebabkan ia retak.
Selain itu, kerana elemen ini memanas dengan cepat, anda perlu memastikan pengawal PID berfungsi dengan baik. Jika masa pembakaran tidak betul, bahagian luar roti akan hangus, sedangkan bahagian dalamnya masih lembut. Ia memerlukan sedikit penyesuaian, tetapi setelah disetel dengan betul, hasil pembakaran akan menjadi lebih baik.