왜 전문가들은 적외선 오븐을 사용할까?
일반적인 대류식 오븐은 단순히 뜨거운 공기를 움직이는 방식으로 작동합니다. 이 방법도 효과적이지만 속도가 느립니다. 완벽한 빵을 만들고 싶다면, 반죽이 오븐에 들어가는 순간 즉시 강력한 열이 가해져야 합니다. 바로 이때 ‘오븐 스프링’ 현상이 일어나는 것입니다. 즉, 빵의 껍질이 굳기 전에 빵이 위로 솟아오르는 순간입니다.
그래서 우리는 전문용 오븐에 적외선 요소를 사용하는 것입니다.
열이 실제로 어떻게 작용하는가?
적외선 램프는 단순히 공기를 따뜻하게 하는 것이 아니라 에너지 파동을 방출합니다. 마치 햇살이 피부에 닿는 것과 같습니다. 바람이 불어와서 따뜻해질 때까지 기다리지 않고, 바로 열이 전달됩니다.
우리는 석영관을 사용하여 열을 반죽의 표면뿐만 아니라 내부까지 전달합니다. 이렇게 하면 굽는 시간이 줄어들고, 빵의 내부는 여전히 촉촉한 상태를 유지할 수 있습니다.
적절한 부품을 선택하는 방법
기존의 부품을 교체할 때는 스펙을 임의로 결정하지 마세요. 사용하는 와트수와 전압은 반드시 오븐의 출력과 정확히 일치해야 합니다. 그렇지 않으면 며칠 후에 반죽이 그대로 남거나 부품이 손상될 수 있습니다.
또한 연결부도 중요합니다. R7s 타입인지 슬라이드 인 타입인지도 고려해야 합니다. 이 부분은 생각보다 복잡합니다. 너무 단단히 연결되면 열로 인해 석영관이 깨질 수 있습니다. 반대로 너무 느슨하면 접촉 부위에서 스파크가 발생할 수 있습니다. 결국 ‘딱 맞는’ 연결이 가장 중요합니다.
주의해야 할 점들
고밀도 적외선 요소는 매우 강력하지만, 동시에 섬세하기도 합니다.
전문가 팁: 절대로 맨손으로 석영관을 만지지 마세요. 피부의 기름기가 석영관에 열점을 만들어 균열이 생길 수 있습니다.
또한, 이러한 장치들은 거의 즉시 열이 나므로 PID 컨트롤러의 설정도 정확해야 합니다. 설정이 잘못되면 빵의 겉면만 타버리고 안쪽은 여전히 반죽 상태로 남을 수 있습니다. 약간의 조정이 필요하지만, 일단 설정이 맞으면 훨씬 더 우수한 결과를 얻을 수 있습니다.