Mengapa Para Profesional Menggunakan Oven Inframerah
Oven konvensional biasa hanya menggerakkan udara panas di sekitar adonan. Cara ini memang efektif, tetapi prosesnya lambat. Ketika Anda ingin mendapatkan roti yang sempurna, Anda membutuhkan panas yang intens segera setelah adonan dimasukkan ke dalam oven. Inilah yang menyebabkan terjadinya “efek spring” pada oven—saat adonan melonjak ke atas sebelum kulit roti terbentuk.
Itulah mengapa kami menggunakan elemen inframerah (IR) dalam oven profesional kami.
Bagaimana cara kerja panas tersebut
Alih-alih hanya memanaskan udara, lampu IR mengirimkan gelombang energi. Bayangkan saja seperti sinar matahari yang menyinari kulit kita; sinar matahari tidak menunggu angin untuk memanaskan kulit kita, melainkan langsung menyinarnya.
Kami menggunakan tabung kuarsa yang mampu memindahkan panas ke bagian dalam adonan, bukan hanya ke permukaannya saja. Ini merupakan solusi yang baik: waktu pemanggangan berkurang, dan roti tetap lembap di dalamnya, sehingga tidak berubah menjadi keripik.
Memilih pengganti yang tepat
Jika Anda ingin mengganti elemen lama dengan yang baru, jangan menebak spesifikasinya secara sembarangan. Daya dan tegangan yang digunakan harus sesuai dengan kemampuan oven Anda. Jika tidak, adonan akan tetap mentah atau elemen tersebut akan rusak dalam beberapa minggu.
Selain itu, perhatikan juga jenis konektornya—apakah berupa R7s atau tipe lainnya. Hal ini cukup rumit. Jika fittingnya terlalu ketat, kaca tabung bisa pecah akibat pemuaian akibat panas. Jika terlalu longgar, akan timbul percikan api di titik kontaknya. Yang penting adalah mencari fitting yang pas.
Hal-hal yang perlu diperhatikan
Elemen IR berdensitas tinggi memang sangat efektif, tetapi juga mudah rusak.
Tips dari para profesional: Jangan pernah menyentuh tabung tersebut dengan tangan kosong. Minyak dari kulit dapat menyebabkan titik panas pada tabung kuarsa, sehingga tabung tersebut bisa pecah.
Selain itu, karena elemen ini memanas dengan cepat, Anda perlu memastikan bahwa pengontrol suhu PID berfungsi dengan baik. Jika waktu pemanggangan tidak tepat, bagian luarnya akan gosong, sementara bagian tengahnya masih berupa adonan. Diperlukan sedikit penyesuaian, tetapi setelah itu, hasil pemanggangan akan jauh lebih baik.