למה התנור שלכם לא מקשיב לכם (ואיך לתקן זאת)
אם אי פעם הוצאתם מהתנור מגש עם לחם, וגיליתם שהקרום שלו נשרף בעוד הפנים עדיין רך, אתם יודעים כמה זה מעצבן. אתם מגדירים את הטמפרטורה, סומכים על המערכת, אך התנור פשוט עושה מה שהוא רוצה.
הבעיה היא שרכיבי החימום הרגילים הם עקשניים. אפילו לאחר כיבוי החשמל, הם עדיין נשארים חמים לאורך זמן. זה כמו לנסות לעצור רכבת – אתם לוחצים על הבלמים, אך הרכבת עדיין עוברת את התחנה. בעולם האפייה, זה נקרא “חריגה מהטמפרטורה הרצויה”, וזו הדרך המהירה ביותר להרוס את האוכל שאנו אופים.
כאן נכנסות לתמונה הלמפות באור אינפרא-אדום.
במקום להסתמך על אוויר חם שנע לאט בחדר, למפות אלו משתמשות בקרינה. זה דומה לאור השמש שפוגע בעור שלנו ביום קיץ – החום נמצא שם מיד כשהאור פוגע בנו.
הדבר המדהים כאן הוא מהירות התגובה שלהן – מדובר במילישניות בלבד. כשהמערכת מורה לתנור להפסיק לחמם, החום אכן נעצר. אין יותר חום מיותר, ואין סיכוי לשריפה. זה מאפשר לכם לשלוט בטמפרטורה בדיוק רב, ולהישאר בטמפרטורה הרצויה. זה גורם לתנור להיות יותר מדויק.
כמובן, אי אפשר פשוט להתקין את הלמפות האלו וללכת. יש כמה דברים שצריך לעשות נכון. הלמפות האלו משתמשות בקוורץ ובסיבי טונגסטן באיכות גבוהה, כדי לייצר כמות גדולה של חום בשטח קטן. בגלל עוצמת החום, צריך להיות זהירים באופן שבו מתקינים אותן. אם המעטפת של הקוורץ נפגעת, הכל נהרס.
ואל תחסכו במחזירי האור – עליהם להיות מלוטשים לחלוטין (עם רמת החזרה של 95% או יותר). אחרת, אתם רק מחממים את המסגרת של התנור, ולא את הלחם – זו בזבוז של חשמל וגם בעיה עבורכם.
שימוש בלמפות באור אינפרא-אדום הופך את התנור למכשיר מדויק ביותר. ניתן לעבור מחימום עז לחימום עדין באופן מיידי.
טיפ אחרון: אל תשתמשו במפסקים מכניים כדי להפעיל את הלמפות האלו. הם יהרסו אותן במהירות. עדיף להשתמש ברליים מסוג SSR – הם יכולים להתמודד עם השינויים התדירים באספקת החשמל, מה שאומר שתוכלו להקדיש יותר זמן לאפייה ופחות זמן לתיקונים.