Arrêtez de brûler l’extérieur du meat tout en laissant l’intérieur cru.
Tout ceux qui ont travaillé dans un endroit où il y a beaucoup d’activité savent à quel point c’est difficile. On a une tranche de viande épaisse, et au moment où le centre est enfin cuit, l’extérieur ressemble à du charbon. C’est frustrant, et c’est aussi un gaspillage de produit cher.
Nous résolvons ce problème grâce à des lampes infrarouges à ondes courtes. Voici le secret : au lieu de simplement souffler de l’air chaud autour de la viande – ce que font la plupart des fours – les rayonnements infrarouges pénètrent dans les protéines de la viande.
Faire arriver la chaleur là où elle est nécessaire
Pensez-y de cette manière : les éléments de chauffage standard se contentent de réchauffer l’air. Mais ces lampes halogènes émettent de l’énergie qui fait vibrer les molécules d’eau à l’intérieur de la viande. C’est un type de chaleur différent. Il permet au cœur de la viande de se réchauffer, tandis que la surface prend une belle couleur dorée. Pour que cela fonctionne sans que les ampoules ne explosent, nous utilisons des enveloppes en quartz de haute puissance. Elles peuvent supporter les pics de chaleur sans se fissurer sous pression.
Mais les ampoules ne sont que la moitié du problème. Il faut aussi trouver un moyen de les empêcher de fonctionner trop longtemps. Si le contrôle de température est insuffisant, la viande risque de devenir sèche. C’est pourquoi nous utilisons des régulateurs PID à haute fréquence. Ils ajustent la puissance en temps réel, permettant ainsi à la surface de rester stable pendant que le cœur de la viande se réchauffe.
Remplacer les ampoules
Vous n’avez pas besoin de rénover votre cuisine pour utiliser ces lampes. Nous les avons conçues pour être des remplacements simples pour vos fours commerciaux. Que vous utilisiez des bases R7 ou SK15, elles s’adaptent simplement aux prises existantes. Pas de travaux électriques, pas de problèmes.
Le verre de quartz est vraiment l’élément clé ici. Il permet aux rayonnements infrarouges de passer à travers sans les absorber. Nous avons vu des gens essayer d’économiser de l’argent en utilisant du verre de qualité inférieure, mais ces ampoules s’éteignent rapidement, car le verre ne parvient pas à évacuer la chaleur du filament.
Un avertissement
Ces lampes dégagent beaucoup de chaleur. Elles fonctionnent très rapidement, mais toute cette chaleur doit bien aller quelque part. Si votre système de ventilation est insuffisant ou si les évents sont bouchés, la chaleur s’accumulera. Avant même que vous vous en rendiez compte, les composants électroniques de votre panneau de contrôle vont se détériorer.
Maintenez vos ventilateurs propres. Cela ne prend que deux minutes, mais cela vous évitera de devoir tout remplacer en pleine période de pointe.