چرا افراد حرفهای از فرهای مادون قرمز استفاده میکنند؟
فرهای معمولی، هوای گرم را در اطراف مواد غذایی حرکت میدهند. این روش کارساز است، اما سرعت پخت کم است. وقتی که میخواهید نانی عالی تهیه کنید، نیاز دارید که همان لحظهای که خمیر وارد فر میشود، گرمای زیادی به آن وارد شود. این همان لحظهی جادویی است که خمیر به سمت بالا پرتاب میشود، قبل از اینکه پوستهی نان سفت شود.
به همین دلیل، ما در دستگاههای حرفهای خود از لامپهای مادون قرمز استفاده میکنیم.
نحوهی عملکرد گرما
لامپهای مادون قرمز، به جای گرم کردن هوا، امواج انرژی را ارسال میکنند. میتوانید آن را مانند نور خورشید روی پوستتان در نظر بگیرید؛ خورشید منتظر باد برای گرم کردن پوستتان نمیماند، بلکه مستقیماً به پوستتان تأثیر میگذارد.
ما از لولههای کوارتزی استفاده میکنیم؛ این لولهها گرما را به عمق خمیر منتقل میکنند، نه فقط به سطح آن. این روش مزایای زیادی دارد: زمان پخت کم میشود و نان درونیاش مرطوب باقی میماند، به جای اینکه تبدیل به تکههای خشک شود.
انتخاب جایگزین مناسب
اگر قصد تعویض لامپ قدیمی را دارید، نباید به طور تخمینی انتخاب کنید. توان و ولتاژ لامپ جدید باید کاملاً متناسب با فر شما باشد. در غیر این صورت، یا خمیر شما نیمهپخته خواهد ماند، یا لامپ در عرض چند هفته از کار خواهد افتاد.
همچنین، نوع اتصال لامپ نیز مهم است؛ اگر اتصال خیلی محکم باشد، شیشه لامپ در اثر گرما خرد خواهد شد. اگر اتصال خیلی شل باشد، در نقاط تماس جرقههایی ایجاد خواهد شد. کل موضوع، انتخاب اتصال مناسب است.
مشکلات موجود
لامپهای مادون قرمز با تراکم بالا، بسیار قدرتمند هستند، اما حساس نیز هستند.
نکتهی مهم: هرگز لولههای لامپ را با دست خالی لمس نکنید. روغنهای موجود در پوست شما، نقاط گرم روی کوارتز ایجاد میکنند و این باعث شکستن لولهها میشود.
همچنین، از آنجایی که این لامپها تقریباً بلافاصله گرم میشوند، باید مطمئن شوید که کنترلکنندهی PID به درستی تنظیم شده است. اگر زمان پخت مناسب نباشد، قسمت بیرونی نان سوخته خواهد شد، در حالی که قسمت درونی هنوز نیمهپخته خواهد ماند. کمی تنظیم لازم است، اما وقتی که همه چیز درست تنظیم شود، پخت نان به سطحی کاملاً متفاوت خواهد رسید.