Přestaňte spalovat vnější část masa a nechávat vnitřní část syrovou
Každý, kdo pracoval v rušné kuchyni, zná tento problém. Máte tlustý kus masa – a než se vůbec uvaří jeho vnitřní část, vnější část vypadá jako uhlíková briketa. Je to frustrující a zároveň plýtvání drahým produktem.
Na tento problém řešíme pomocí krátkovlnných halogenových infračervených lamp. Tady je tajemství: místo toho, aby se kolem masa pouze proudil horký vzduch – což dělají většina troub – infračervené záření proniká přímo do bílkovin v mase.
Přivádění tepla tam, kde je potřeba
Představte si to takto: standardní topné elementy pouze zahřívají vzduch. Tyto halogenové lampy však vysílají energii, která způsobuje vibrace molekul vody hluboko uvnitř masa. Je to jiný druh tepla – umožňuje tak zahřát jádro masa, zatímco povrch získá dokonalou kůrku. Aby to fungovalo bez prasknutí žárovek, používáme vysoce výkonné kvartové obaly. Ty dokážou odolat vysokým teplotám bez prasknutí.
Ale žárovky jsou jen polovina řešení. Potřebujete způsob, jak zabránit jejich přehřátí. Pokud je kontrola teploty pomalá, můžete překročit požadovanou úroveň a výsledkem bude suché maso. Proto používáme vysokofrekvenční PID regulátory. Ti upravují výkon v reálném čase, čímž udržují konstantní teplotu na povrchu, zatímco se vnitřní část masa ohřívá.
Výměna žárovek
Nemusíte přestavovat svou kuchyni, abyste je mohli použít. Tyto žárovky jsou navrženy tak, aby nahradily vaše stávající žárovky bez jakýchkoliv úprav. Bez nových rozvodů, bez problémů.
Skutečným hrdinou je zde kvartové sklo. Umožňuje tak, aby infračervená energie prošla skrz něj, aniž by ho pohltila. Viděli jsme lidi, kteří se snažili ušetřit trochu peněz pomocí levnějšího skla – ale tyto žárovky rychle selhají, protože sklo nedokáže odvést teplo od vlákna.
Upozornění
Tyto lampy mají obrovský výkon. Jsou opravdu rychlé, ale veškeré to teplo musí někam odejít. Pokud máte problémy s ventilačním systémem nebo jsou kanály ucpané, ta teplo se bude hromadit. Než si to uvědomíte, elektronika v ovládacím panelu začne selhávat.
Udržujte chladicí ventilátory čisté. Trvá to dvě minuty, ale ušetří vám to katastrofu během rušného pátečního večera.