Zrychlení pečení: Proč je infračervené zahřívání skutečným záchranným prostředkem
Nic tak rychle nezničí termín výroby jako trouba, která potřebuje spoustu času na to, aby dosáhla požadované teploty. Je to frustrující – máte pásový dopravník připravený k použití, ale hlavní systém pro zahřívání prostě nestačí.
Právě tady přicházejí na pomoc infračervené (IR) lampy. Místo toho, abyste plýtvali časem na zahřívání celého vzduchu v troubě, tyto lampy vysílají energii přímo do produktu. Je to tedy přímý úder energie. To znamená, že nemusíte čekat, až se vzduch ohřeje, než začne skutečné pečení.
Tajemství dokonalé kůrky
Používáme krátkovlnné nebo střednovlnné IR lampy – ty pronikají hluboko do těsta mnohem rychleji než tradiční horký vzduch. Výsledkem je lepší „pružnost“ těsta a kůrka, která opravdu vypadá a chutná dobře. A pokud provozujete vysokorychlostní linku, je to právě to klíčové – můžete zvýšit rychlost pásu, aniž byste se museli obávat, že střed produktu zůstane syrový.
Vybavení, které vám nezničí srdce
Tyto lampy vyrábíme z vysoce čistého křemenného skla. Proč? Protože rychlé zahřívání a ochlazování může zničit levné sklo. Také používáme konektory typu R7 nebo SK15. Vyznám se dostatečně v továrnách na to, abych věděl, že věci se mohou rozbít právě v tu nejhorší chvíli. Pokud se trubice rozpadne během provozu, vaši technici ji mohou jednoduše vyměnit za novou. Žádné opravy, žádné problémy, žádné přerušení výroby.
Jediný problém (protože vždycky nějaký je)
Infračervené zahřívání je opravdu silné. Pokud umístíte lampy příliš blízko nebo je necháte zapnuté příliš dlouho, dostanete spálenou vrchní část produktu a měkký střed. Je to citlivá rovnováha – musíte naladit intenzitu IR záření a průtok vzduchu tak, abyste se vyhnuli nadměrnému zahřívání. Pokud to správně nastavíte, vaše výroba vám poděkuje.