لماذا يستخدم المحترفون أفران الأشعة تحت الحمراء؟
الأفران التقليدية تعتمد على تحريك الهواء الساخن داخل الفرن، وهذه الطريقة فعالة، لكنها بطيئة. عندما تريد الحصول على خبز مثالي، فإنك بحاجة إلى حرارة عالية جدًا في اللحظة التي يدخل فيها العجين إلى الفرن. هذا هو السبب الذي يجعل الخبز يرتفع إلى الأعلى قبل أن يتماسك قشره.
لهذا السبب نستخدم عناصر الأشعة تحت الحمراء في أفراننا المهنية.
كيف تعمل الحرارة في الواقع؟
بدلاً من تسخين الهواء فقط، تُصدر أجهزة الأشعة تحت الحمراء موجات طاقة. يمكنك تخيل ذلك كأشعة الشمس على بشرتك؛ فهي لا تنتظر أن يسخن الهواء، بل تؤثر مباشرة على البشرة.
نحن نستخدم أنابيب الكوارتز التي تنقل الحرارة إلى داخل العجين، وليس فقط إلى سطحه. هذه الطريقة مفيدة للغاية؛ فهي تقلل من وقت الخبز، كما تحافظ على رطوبة الخبز داخله، بدلاً من أن يتحول إلى قطع جافة.
كيف نختار العنصر المناسب للاستبدال؟
إذا كنت تريد استبدال العنصر القديم، فلا تعتمد على التخمين فيما يتعلق بالمواصفات. يجب أن يكون الجهد والوات المستخدمان متوافقين تمامًا مع قدرة الفرن. إذا لم يكن الأمر كذلك، فسوف تحصل إما على عجين غير ناضج، أو على عنصر محترق بعد بضعة أسابيع.
كما أن هناك مسألة الوصلة؛ سواء كانت من نوع R7s أو من نوع slide-in. هذا الجزء صعب في التركيب؛ فإذا كان التركيب ضيقًا جدًا، فقد ينكسر الزجاج بسبب التمدد الناتج عن الحرارة. وإذا كان التركيب فضفاضًا جدًا، فسوف تحدث شرارات في نقاط الاتصال. المهم هو الحصول على تركيب مثالي.
الجوانب الصعبة…
عناصر الأشعة تحت الحمراء عالية الكثافة قوية جدًا، لكنها حساسة أيضًا.
نصيحة مهمة: لا تلمس الأنابيب بيديك المباشرة. فالزيوت الموجودة في بشرتك قد تسبب نقاط ساخنة على الكوارتز، وهذا يؤدي إلى تكسره.
كما أن هذه الأجهزة تسخن بسرعة كبيرة، لذا يجب أن تتأكد من أن جهاز التحكم PID مضبوط بشكل صحيح. إذا لم يكن الوقت مناسبًا، فسوف يحترق الجزء الخارجي من الخبز، بينما يظل الجزء الداخلي غير ناضج. يتطلب الأمر بعض التعديلات، لكن بمجرد أن يتم ذلك، سيكون الخبز مثاليًا.